Adora cultivar ervas? Mas você já tentou preservá-los e armazená-los? Aqui estão as melhores maneiras de COLHER, preservar e armazenar ervas. Deve ver!
O verão é uma ótima época para repor os estoques de ervas nas prateleiras e despensas da cozinha. Graças ao clima alegre e quente, muitas ervas atingem nessa estação o aroma mais forte, assim como os óleos essenciais. Portanto, é importante aprender a colher ervas no momento apropriado e como secá-las e armazená-las coletivamente para manter o máximo de seu sabor.
Como e quando colher ervas
Folhas
Geralmente, a maioria das ervas tem o melhor sabor e fragrância antes da floração. Portanto, certifique-se de colhê-los antes da floração. Como regra geral, nunca colha mais de um terço de todo o crescimento aéreo de uma vez, para que a planta possa se recuperar novamente. Embora, a exceção sejam algumas ervas de crescimento rápido como cebolinha e hortelã (ou qualquer outra erva em particular que cresça melhor na sua região) que podem ser colhidas de forma mais agressiva. As folhas são coletadas de acordo com as características da planta, por exemplo - Colha o conjunto superior de folhas de manjericão para mantê-lo espesso, enquanto para a salsa as folhas externas devem ser colhidas primeiro.
A melhor hora do dia para colher ervas é no final da manhã ou início da tarde, depois que o orvalho secou (o que pode causar fungos após a colheita), mas deve ser feito antes do intenso sol do meio-dia.
Sementes
Para colher ervas cultivadas para suas sementes, digamos - endro, erva-doce, cominho, coentro e cominho; espere por um dia seco e quando as vagens estiverem secas e quebradiças. Sacuda a vagem da semente amadurecida em um saco de papel, etiquete e guarde em local seco.
Flores
Colher erva flores assim que eles começam a abrir. As flores, como as de capuchinha, borragem, cebolinha, coentro ou erva-doce, são usadas principalmente como condimento quando frescas. Lavanda, camomila e bergamota etc. podem ser colhidas da mesma maneira que você leu sobre a colheita das folhas. Aprenda a armazenar e colher camomila aqui.
Preservando Ervas
Antes de prosseguir com qualquer um dos métodos abaixo, você deve levar em consideração alguns passos básicos antes que as ervas sejam preservadas adequadamente. Primeiro, certifique-se de que as folhas (ou qualquer outra parte) sejam livre de pragas e doenças. Além disso, é importante dar uma lavagem rápida: é necessário retirar o pó e conservar os óleos essenciais. Depois disso, agite as ervas primeiro para remover o excesso de água e limpe-as delicadamente com um pano limpo e macio ou toalha de papel. Se, caso você também esteja secando raízes, lave-as bem, use uma escova de legumes para esfregá-las.
1. Secagem de ervas
Um dos métodos mais comumente usados para preservar ervas é secá-las. A regra mais importante é secar as ervas no menor tempo possível, isso é manter o teor máximo de óleos essenciais e substâncias ativas dentro delas.
Além disso, ervas de folha tenra, como manjericão, erva-cidreira, hortelã, orégano e estragão, podem mofar devido ao seu alto teor de umidade, se não forem secas rapidamente. Para isso, espalhe as ervas em uma camada fina sobre uma camada dupla de papel toalha ou jornal e deixe-as secar completamente (durante este tempo gire-as regularmente). O local deve ser sombreado, fresco, seco, bem ventilado e arejado.
Nota:As ervas podem ser secas ao sol ao ar livre, mas para melhor sabor e cor e para economizar os óleos essenciais é melhor secá-los dentro de casa.
Se você tem um sótão seco e com sombra que está limpo, você deve pendurar nele hastes cortadas de ervas amarradas em cachos soltos. Os talos nessas condições vão secar lentamente sem perder os componentes valiosos.
Secagem de ervas no micro-ondas
Outra solução para secagem de folhas e raízes é utilizar o forno de microondas. Seu uso reduzirá significativamente o tempo necessário para a secagem.
- Coloque uma camada bem fina de ramos de ervas em uma toalha de papel sobre um prato ou bandeja adequada para micro-ondas.
- Agora, coloque outra toalha de papel em cima das ervas.
- Coloque o micro-ondas no máximo por alguns minutos, verifique a cada 30 segundos para parar se as ervas começarem a queimar.
- Faça isso até que as ervas sequem completamente.
Sementes de Secagem
As sementes devem ser secas em sacos de papel pardo em temperatura ambiente por 2 a 3 semanas, bem protegidas da umidade.
Secagem de raízes
Desenterre a planta com cuidado e lave bem a raiz para remover toda a sujeira. (Use escova se necessário). Corte as raízes em pedaços e coloque-as em uma grade para secar ao sol ou dentro de casa em algum lugar quente e seco até ficarem crocantes. Você também pode amarrar as raízes em cachos e pendurar para deixá-las secar.
2. Congelando Ervas
Um método completamente diferente de fixação é o uso de temperaturas muito baixas. As ervas que permanecem congeladas são comparativamente mais frescas do que submetidas à secagem e, ao mesmo tempo, são fáceis de usar.
Uma maneira excelente de armazenar ervas é congelar ervas picadas nos cubos de gelo. Leia este excelente artigo sobre o mundo de Gardener.
Congelando Ervas em Óleo
Preservar ervas em azeite é um dos melhores truques de cozinha - quase não exige esforço, mas ainda infunde muito sabor em um prato. É o complemento perfeito para guisados, assados e sopas de inverno e outono, e é a maneira perfeita de cobrir purê de batata. Você pode usar esses cubinhos deliciosos em praticamente qualquer coisa, e você ficará tão animado que levou 10 minutos para prepará-los enquanto as ervas estavam em abundância. Leia mais sobre isso em The Pioneer Woman.
Lembre-se, se você congelar várias ervas diferentes, vale a pena marcar as bandejas ou recipientes nos quais você as guarda.
3. Preservando ervas em vinagre
Conservar ervas em vinagre é uma das melhores maneiras de armazenar e conservar ervas. O vinagre de ervas é um ótimo complemento para molhos para salada, vegetais frescos ou salteados e também são ótimos presentes. Tudo que você precisa são ervas frescas, vinagre e potes de conservas. Use cerca de 4 xícaras de ervas frescas para um galão de vinagre, mais se quiser um sabor mais forte. Confira esta postagem para saber como fazer isso.
4. Preservando ervas com sal ou açúcar
Preservar ervas com sal ou açúcar é um método antigo e tradicional, mas menos popular atualmente. Você também pode usar açúcar aromatizado ou sal para preservar as ervas do jardim. Confira o tutorial aqui.
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